Consistenza: E' consistente quando si presenta, soda ed elastica, non cede facilmente alla pressione e subito dopo riacquista la sua forma iniziale.

Omogeneità della cottura: alcuni tipi di pasta scadenti, risultano scotte all'esterno e crude all'interno. La pasta ideale deve risultare consistente in ogni sua parte.

Collosità: una volta cotta, la pasta si presenta collosa, appiccicosa e si ammassa. Questo difetto potrebbe riferirsi al tipo di materia prima utilizzata o imperfezioni nella produzione.

Flavour: Definizione che esprime tutte le caratteristiche gustative, aromatiche e odorose tipiche della pasta.

Tenuta di cottura: La tenuta della cottura, si controlla la pasta cotta e scolata, ma non condita, permette di verificare nei minuti successivi la cottura l’insorgere di eventuali difetti.