Gli olii vegetali sono condimenti impiegati in diverse culture gastronomiche ed hanno proprietà molto importanti dal punto di vista nutrizionale.

L'olio di oliva merita una citazione particolare per l'importanza che ricopre nella tradizione alimentare mediterranea.

Spesso gli è stata attribuita una superiorità dal punto di vista salutistico, ma questa non trova riscontri scientifici. Se è vero che un buon extravergine contiene molte sostanze preziose per l'organismo umano, è altrettanto vero che altri olii vegetali sono superiori all’olio d’oliva, come per esempio per l'apporto di aminoacidi essenziali, contenuti in pochissimi alimenti.