Corsi, scuola, serate, cene didattiche, degustazioni, eventi, dimostrazioni, panel test, tasting, incontri...

ma sempre nel piacere di stare assieme.

L'officina di gustolocale

Per il 2010 un nuovo, gustoso,

PROGRAMMA

inverno 2010

Prenotazione obbligatoria presso

L’officina di gustolocale  info 0445.490971

8 febbraio e 15 marzo: Il gelato di una volta

Non solo una ghiottoneria per bambini, il gelato è una passione che coinvolge tutti. Tutti i segreti per produrre in maniera "naturale" gelati alle creme, frutta, fiori e spezie

Lunedì 8 febbraio 2 ore 20,30 - Il gelato “sorbetto” alla frutta

Gelati di frutta a base acqua: tecniche di produzione e costruzione di ricette per gelato.

Preparazione teorica e pratica di una base pastorizzata per gelati di frutta e realizzazione di una tipologia di granita siciliana

Consulente tecnico: Michele Ballestrin, corso serale aperto a tutti.

Costo corso € 32,00

Lunedì 15 marzo 2010 ore 20,30 - Il gelato di fiori  e spezie

L'infusione in gelateria: fiori ed erbe

Preparazione di gusti per infusione con utilizzo di lavanda, the.

Gelati e sorbetti con utilizzo di birra chiara, doppio malto e scura

Gelati 'aperitivo': Fragola e Campari, Sprizz aperol,

L'aggiunta del prosecco: l'aperitivo è servito!

Gelati salati: Sedano e Grana, Pomodoro e Basilico.

Consulente tecnico: Michele Ballestrin, corso serale aperto a tutti.

Costo del corso € 32,00

Tre corsi gelato con attestato di partecipazione € 90,00

9 febbraio ore 18,30 - IL DURELLO IERI OGGI DOMANI - Consorzio Tutela Vino Lessini Durello e Gustolocale. Ore 18.30 L’altro aperitivo Al bar, selezione di durelli tranquilli. Ore 19.00 Inizio lavori Tavola rotonda – presentazione interventi e varie Moderatore: Franco Ziliani. Ore 20.00 Degustazione guidata di Lessini Durello Metodo charmat e metodo classico in magnum. Ore 21.00 Considerazioni. Ore 21.30 Degustazione di due pietanze in abbinamento al Lessini Durello spumante. € 35,00

24 febbraio > 17 marzo: Corso abbinamento cibo-vino

L'obiettivo del corso di abbinamento cibo-vino,  è quello di indicare un metodo PRATICO. Provando e verificando di persona le sensazioni gustative che ogni preparazione gastronomica ci offre, si cercherà il vino migliore per esaltare questo “matrimonio”. Non solo teoria ma soprattutto la “pratica” ci farà scoprire il miglior abbinamento di un piatto. Si potrà così meglio apprezzare un pranzo, una cena o un semplice momento conviviale scegliendo il vino giusto per l’occasione giusta. Ogni incontro ha una durata di circa 3 ore che comprende la parte teorica e la degustazione a tema di vini abbinati a preparazioni gastronomiche.

Docente: Terenzio Panozzo, corso serale aperto a tutti.

24 febbraio ore 20,30 -  Regole generali dell’abbinamento cibo-vino

Gli antipasti. I componenti di base.

Degustazione ed abbinamento di due vini  con un piatto

3 marzo ore 20,30 - Primi piatti dal riso alla pasta.
Due piatti e quattro vini

10 marzo ore 20,30 - Piatti di mezzo dalle carni bianche ai pesci

Due piatti e quattro vini

17 marzo ore 20,30  Secondi piatti di carne

I formaggi a fine pasto
Due piatti e quattro vini

Corso in quattro serate con attestato di partecipazione € 180,00

23/25 febbraio : Conosciamo le farine

Dalla lavorazione del grano che cosa si ottiene.

I suoi componenti : gli amidi,le proteine,il glutine.

Tutto questo per poter meglio effettuare,senza nessun problema,le paste fresche,la pizza le focacce,i pani da ristorazione.

Docente : Sergio Moronato. Executive Chef dell'Hotel Ermitage Bel Air di Abano Terme, corso serale aperto a tutti.

Martedì  23 febbraio 2010 ore 20,30

- La pasta fresca all’uovo con farina 00.

- La pasta fresca all’uovo con farina  00 con l’aggiunta di farina di grano duro.

costo corso € 52,00

Giovedì  25 febbraio 2010 ore 20,30

- La pizza in teglia. La focaccia. I pani da ristorazione. Il pan carrè.

costo corso € 52,00

Due corsi "pasta e pane" con attestato di partecipazione € 100,00

21 gennaio > 18 marzo: Faccia a faccia con il produttore

Slow Food del Vicentino - Mauro Pasquali ci guida ai vini del mondo

Giovedì 21 gennaio ore 20,30: Il Barolo

Il Barolo è stato più volte definito il re dei vini; nobile e generoso conosciuto in Italia ed all'estero per la sua austerità, ricchezza di sapori e di aromi. "Tre nasi sono quel che ci vuole per il Barolo..."

Produttore: Beni di Batasiolo

In conclusione di degustazione verrà offerto un piatto in abbinamento

Degustazione aperta a tutti. Costo della serata euro 35,00   

Giovedì 18 febbraio 2010 ore 20,30: Il marzemino

Il Marzemino, vitigno di origine antica nelle colline di Breganze viene oggi reintrodotto nel cuore della zona DOC Breganze, con risultati particolarmente interessanti.

In conclusione di degustazione verrà offerto un piatto in abbinamento

Degustazione aperta a tutti. Costo della serata euro 30,00

Giovedì 18 marzo 2010 ore 20,30: Il Vinsanto

Vinsanto... Vino raro ottenuto da uve fatte appassire fino a febbraio, fermentato in caratelli posti nel granaio per due quattro anni...

In conclusione di degustazione verrà offerto un piatto in abbinamento

Degustazione aperta a tutti. Costo della serata euro 35,00

2 febbraio: Le regole d'oro per comporre un menù

Le regole d’oro per comporre un menu corretto ed equlibrato..

nozioni di fondamentale importanza che renderanno ogni menu una perfetta sinergia di sapore, profumo, gusto, leggerezza..”

Lo chef preparera’ un menu completo dall’antipasto al dolce..

Docente Gianluca Tomasi

Corso serale aperto a tutti

Costo del corso € 52,00

01/16/30 marzo ore 20.30 - Corso cioccolato, tra il dolce e il salato. Un corso per imparare ad utilizzare il cioccolato oltre alle sue vesti classiche, come tavoletta o cioccolatino.

Tecniche e preparazioni culinarie a partire dal Cibo degli Dei, grazie alla partecipazione di tre grandi artigiani italiani: un cioccolatiere, un maestro pasticcere e un affinatore di formaggi d’artista. Tante preparazioni a partire dall’abbinamento cioccolato-formaggio, con la birra e con l’olio extravergine, per poi creare un vero e proprio menu cioccolatoso. Esperienze sensazionali tra il dolce e il salato. Seguirà per ogni assaggio un abbinamento particolare.

01 marzo - Creazione di ganache e praline uniche nel loro genere con il cioccolatiere Paolo Devoti assieme al pasticcere Luca de Santi dell’Enoteca Pinchiorri. Espressioni di tecniche per la preparazione di ganache e cioccolatini ripieni con l’olio, con il formaggio e con delle basi frutta. € 38,00

16 marzo - Cioccolato e formaggio. Grazie alla presenta di uno dei migliori affinatori di formaggi italiani, Hansi Baumgartner di Degust, Bressanone vedremo come il cioccolato si sposa magnificamente con il formaggio, con una serie di tecniche e abbinamenti insoliti. € 38,00

30 marzo - Idee nuove per un menu ad hoc. Devoti e Baumgartner fondono le loro conoscenze nella creazione di un menu ad hoc, a partire dal cioccolato e dal formaggio. Idee nuove, per non vedere questi due grandi prodotti come semplici fine pasto. Abbinamenti con birre, vini, distillati e te a cura di Andrea Pendin. € 40,00

2 marzo: Il menu di Pasqua

Lo chef vi proporrà un menu completo per il pranzo di Pasqua dall'antipasto al dolce per stupire i vostri ospiti con ricette semplici e sfiziose.

Docente Gianluca Tomasi

Corso serale aperto a tutti

Costo del corso € 57,00

22/29 marzo ore 20.30 - Corso di pasticceria: Frutta e verdura

Un corso di tecniche di pasticceria dove a farla da padrone è la frutta e la verdura, in una veste moderna e creativa, interpretate dal vicentino capo pasticcere di enoteca Pinchiorri di Firenze, Luca De Santi.

Una serie di tecniche per dare nuova forma e nuove consistenze alla frutta e alla verdura, con abbinamenti selezionati dal gastronomo vicentino Andrea Pendin, collaboratore del congresso di cucina d’autore Identità Golose, ogni anno a  Milano.

22 marzo - La frutta e verdura aromatizzate per osmosi e i suoi utilizzi, dalla pralineria ai cocktail per finire con dei dolci d’artista. € 40,00

29 marzo - La frutta e la verdura disidratata ed in polvere, non solo come decorazione ma soprattutto come imprinting di gusto e aromi. € 40,00

19/26 aprile e 03 maggio ore 20,30 - La nuova pasta frolla e le moderne preparazioni in pasticceria

Per una dimostrazione di come organizzare il menu dei dolci a partire dalla classiche preparazioni di pasticceria,  dalle frolle alle meringhe, riviste però in un’ottica di gestione costi e di nuove sensazioni a partire da migliori consistenze e abbinamenti.

Il pasticcere Luca De Santi assieme ad Andrea Pendin vi guideranno nella creazione di una biscotteria e di una serie di dolci veramente di alta qualità, non trascurando i costi e la gestione di queste nuove basi di pasticceria.

19 aprile - La nuova frolla e la selezione della giusta farina. Nuove tecniche e produzione di alta pasticceria, la gestione con l’abbattitore e la creazione della ricetta ad hoc per il controllo dei costi. € 38,00

26 aprile - Nuovi modi di fare biscotteria: con gli streusel a basse temperature e con variazioni dai sapori diversi. Nuovi colori e forme per un salto da alta pasticceria. € 38,00

3 maggio - La soffice meringa. Nuove preparazioni e tecniche per ottenere dall’albume, grandi sensazioni tattili in bocca e nuove idee per dolci da sogno. Una scioglievolezza incredibile. € 38,00

DOVE SIAMO

L'officina di gustolocale

Via Stazione 34

Trissino - Vicenza

0445.490971

officina@gustolocale.it