Caviale di lumaca, la nuova frontiera del gusto

Le prelibate uova di storione conosciute da tutti come il caviale, da sempre sinonimo di lusso e raffinatezza, stanno per scomparire, in quanto se l’attuale domanda nel mercato continuerà ai ritmi attuali , avverte uno studio pubblicato sul quotidiano Independent di Londra, lo storione del Mar Caspio, da cui proviene il 90% del caviale prodotto nel mondo, sarà estinto entro 14 anni!
 
Ora però per poter dare un’alternativa agli amanti del caviale e un pò di tregua a questi poveri pesci, arriva dalla Francia il ” caviale di lumaca”!
Se il caviale di storione ha un prezzo notevole, non crediate che quello di lumaca sia a buon mercato…infatti si aggira sulle 1600 euro al chilo, in quanto ogni lumaca produce le uova solamente una volta all’anno, con una media di 100 uova. In Francia, i pochi che possono permetterselo lo adorano già da decenni, in Sicilia potrebbe presto diventare un must dell’alta cucina. E c’è uno chef, Giovanni Guarneri, del ristorante “Don Camillo” di Siracusa che collabora da qualche mese con un allevamento di lumache di Noto per lanciare la moda finalmente anche in Italia.
La fase di sperimentazione sul caviale delle chiocciole è ben avviata: da un lato ci sono gli elicicoltori che lavorano per capire dove, come e quando raccogliere il maggior numero di uova, dall’altro c’è il cuoco che comincia ad annusare le potenzialità del caviale, avendolo già cucinato ed assaggiato.
Le chiocciole protagoniste di questa novità culinaria saranno quelle più grosse e secondo Guarnieri dovremmo aspettare fino a primavera quando le “riservatissime” lumache andranno a deporre le loro preziosissime Se non avete mai assaggiato il caviale, certamente sarà ancor più difficile provare quello delle simpatiche chiocciole… però dopo una bella pioggia provate a cercarne qualcuna ai margini delle strade chissà che non diventiate ricchi allevandole nel giardino di casa…

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