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Calendula - Pianta erbacea annuale che può raggiungere anche il metro. Cresce spontanea in tutta Italia, nei giardini, nei campi e anche nei luoghi ghiaiosi dalla zona mediterranea a quella pedemontana. La raccolta dei fiori avviene in aprile-giugno e in settembre-novembre. Usati anche come sostitutivo povero dello zafferano. Si utilizzano i fiori per colorire le uova, oppure per profumare zuppe di pesce.

Cannella - E' la corteccia interna di un albero tropicale sempreverde che viene essiccata in modo da formare piccoli cilindri. Quella di Ceylon é la più ricercata. viene coltivata anche in Brasile, in Giamaica e sulle isole Setchelles. Utilizzata sia a pezzi che in polvere, per i più svariati usi, dall'aromatizzazione di bevande alla preparazione di dolci o piatti salati ed anche per la preparazione del curry.

Cappero - Si ricavano i capperi dalla Capparis Spinosa della famiglia delle Capparidacee, una rampicante spinosa che cresce allo stato selvaggio; ama il sole, il caldo, il terreno arido e pietroso. Lo si coltiva nelle isole italiane, sulle coste francesi, in Spagna e in Grecia. La pianta è un arbusto dai lunghi rami striscianti ,foglie carnose di forma arrotondata. La raccolta dei capperi avviene tra la fine di aprile e i primi di agosto quando inizia la fioritura, prima che questi sboccino e diventino gastronomicamente inutilizzabili. Infatti i capperi, non sono i frutti ma il bocciolo della pianta colto appena nato. Meglio utilizzare quelli sotto sale per pietanze, ripieni, pizze e sughi; quelli sott'aceto per insalate o per le salse a base di uova. I capperi sotto sale vanno sciacquati a lungo e messi a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti e poi scolati, strizzati e asciugati. Quelli sott'aceto vanno passati sotto l'acqua per eliminare l'acidità. I capperi vanno aggiunti alle pietanze solo a fine cottura per evitare che il calore li renda amari.

Cardamomo - originario dei paesi tropicali, Malabar, Ceylon e delle foreste pluviali indiane. Cresce su arbusti spontanei, i suoi semi di colore bruno-verde all'esterno, ma bianchi all'interno, hanno un profumo aromatico, dolce e penetrante, che ricorda quello della canfora. Fra le spezie è una delle più costose. Usato nelle preparazioni di salumi, piatti esotici e in pasticceria. E’ uno degli ingredienti del curry.

Cerfoglio - E' una pianta di origine asiatica coltivabile in giardino, si utilizzano solo le foglie che assomigliano a quelle della felce e dal sapore simile a quello del prezzemolo. Lo si abbina bene a preparazioni di zuppe, insalate, salse e decorazioni.

Chiodi di garofano - Sono i boccioli ancora chiusi di un albero che cresce nell'Oceano Indiano. di gusto forte e piccante. Generalmente vengono utilizzati interi, lo si trova anche in polvere Impiegati sia in cucina che in pasticceria. Vengono utilizzati per aromatizzare stufati, pesce, salse, dessert, frutta cotta, marinate o salamoie, ingrediente per la preparazione del curry.

Chutney - Una pasta composta da peperoncini verdi piccanti, coriandolo fresco, noce di cocco, sale e succo di limone. Ingrediente base per la composizione di salse dal gusto dolce con l'aggiunta di frutta, mango, mele, cedro, uvetta, ecc.

Cipolla - Di forma generalmente sferica, caratterizzata da foglie carnose sovrapposte, è di colore bianco, giallo, ramato o violaceo. Come l'aglio, la cipolla non può mancare nella cucina italiana.

Esistono quattro varietà di cipolla:
- Cipolla Bianca: estiva dolce;
- Cipolle Bionde: autunnale, dal gusto più pronunciato;
- Cipollotti: cipolle bianche dal bulbo ancora immaturo;
- Cipolla Rossa: invernale, dal gusto forte;

Le cipolle sono la base per soffritti, sughi, zuppe, frittate e tortini. Le cipolle, sono più digeribili crude che cotte, se preventivamente una volta affettate vengano immerse in acqua e aceto per qualche ora, sostituendo il liquido per 2 o 3 volte. La cipolla vi fa lacrimare? Per evitare questo fastidio tagliatela a meta e passatela sotto l’acqua corrente prima di affettarla.

Coriandolo - Pianta spontanea, della quale si usano solo i semi colore giallo-bruno e di gusto agrodolce. Usato per la preparazione di marinate di pesce, piatti esotici, liquori, e nella miscela aromatica di salumi e insaccati. Utilizzato anche per la preparazione del curry.

Crescione - Pianta, che cresce vicino all'acqua. ricca di sali minerali e vitamine A e C, dalla primavera a fine estate, è più rigoglioso ma cresce durante tutto il corso dell'anno, si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico, comunque va consumato fresco, mescolato ad insalate, per guarnire minestre, bistecche, o formaggio fresco.

Cumino - Pianta annuale selvatica originaria dell'Oriente, oggi coltivato nel Mediterraneo.

Esistono due varietà di cumino:
- il mediterraneo, che somiglia vagamente al finocchio, di aroma persistente, intenso e piccante largamente usato nel Nord Africa; Si utilizza per diverse preparazioni, marinate, stufati e per aromatizzare alcuni formaggi.
- il mitteleuropeo, è simile, ma dall'aroma meno penetrante, usato principalmente per la preparazione del Kummel.

Curcuma - Pianta erbacea perenne originaria dell'Asia Minore, India orientale e Cina meridionale. Foglie grandi, simili a quelle del giglio. Si ricava una polvere giallo scuro il cui profumo ricorda lo zenzero, gusto amarognolo, è uno degli ingredienti base del curry, e viene impiegato per molti piatti esotici.

Curry – E’ una mescolanza di varie spezie ridotte in polvere e dosate sapientemente: cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, curcuma, macis, pepe bianco e pepe di Caienna. A seconda della miscela assume una sua qualità particolare dal gusto più o meno forte. Il madras, che è anche il più profumato e piccante è quello più utilizzato in Europa. Viene utilizzato per la preparazione di piatti esotici.