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A

Acetosa - è una pianta di facile coltivazione, che abbonda in primavera, non deve essere confusa con l'acetosella (pianta ornamentale e decorativa). Le foglie rinfrescanti, acidule, simili agli spinaci, quando sono ancora giovani sono ottime per la preparazione di insalate. Si prestano anche ad essere sbollentate, ridotte in purè o saltate al burro.

Aglio - bulbo, appartiene alla specie Allium sativum, è di ampia diffusione. Ci sono diverse varietà a seconda della grandezza, dal numero degli spicchi e dal colore della buccia. Ha proprietà medicinali. Si trova in commercio durante tutto l'anno, in ambiente fresco, asciutto e ben ventilato si conserva per diversi mesi. Oppure, sbucciato e chiuso in un barattolo di vetro, si conserva a lungo anche in frigorifero. Indicato sia crudo che cotto; é ottimo per minestre, minestroni, pesci arrostiti e carni in generale. l'aglio é utilizzato in tutto il sud Europa ed é considerato essenziale per molti dei piatti salati italiani.

Alloro - Pianta sempreverde, spontanea nelle regioni mediterranee. Ha foglie amare e dal gusto pungente, di norma usate secche, per alcune preparazioni é richiesto l’utilizzo appena colte dalla pianta. Si presta alla preparazione di molti piatti, ma non bisogna comunque eccederne con l'uso.

Aneto - Conosciuto anche come finocchio fetido, si usano sia le foglie, che i frutti (Fetidi se freschi, aromatici se secchi) contengono un olio essenziale, dal gusto caratteristico. Particolarmente adatto per le minestre e zuppe. I semi, trovano impiego nelle salamoie o nella preparazione di liquori o dessert.

Angelica - della stessa famiglia del prezzemolo; raggiunge anche il metro e mezzo d'altezza. I semi e le radici sono ottimi per aromatizzare salse, fumetti di pesce, o per realizzare liquori.

Anice - pianta aromatica annuale, i cui frutti maturi e secchi possiedono un profumo aromatico e particolare. Molto usato per aromatizzare, pani di segale, carni d’affumicare, preparazioni di liquori, impiegato in pasticceria.

Anice stellato - da non confondersi con l'anice è una pianta dall'aroma intenso e aspro. Utilizzato per preparare piatti esotici.