Di notevole tradizione culinaria, ha saputo unire i forti sapori della cucina di sussistenza indigena con il gusto della cucina tradizionale europea, favorendo lo sviluppo di cucine regionali.

Nel nord meno indigeno con le sue sconfinate praterie si è sviluppato l’allevamento dei bovini e la cultura ranchera che si basa su carne, tortillas, pomodori, fagioli e chili.

Nel centro, si sono fuse le tradizioni indigene con quelle spagnole; questa zona è ricca di grandi aree dedicate alla pastorizia e di pesce per la presenza del lago Patzcuaro.

La costa del pacifico, regione della tequila e del mezcal, fornisce gran parte dei cereali del paese; notevoli le coltivazioni di frutta e verdura, chili, e pesce.

Nello Yucatan la cucina, indiscutibilmente d’origine maia, trova collocazione nella coltivazione del mais e delle spezie.

Il Golfo del Messico, offre una molteplice offerta di pesci, crostacei, molluschi, oltre le grandi piantagioni di frutta, cacao, caffè, vaniglia e zucchero.

Difficile reperire ingredienti originali, anche per l'impossibilità di importarli freschi; diventa quindi piuttosto difficile la riproduzione dei piatti tipici. I ristoranti di cucina messicana si orientano quindi verso una cucina "Tex-Mex" che indubbiamente, sebbene buona, non rispecchia l'autentica cucina messicana.