Sono animali macellati molto giovani: tra i cinque e i sette mesi. Non tanto pesanti, circa 130-150 chilogrammi, e alimentati esclusivamente con latte. Carne tenera di delicato color rosa-pallido.

Onde evitare carne proveniente da animali allevati con estrogeni vi invitiamo di acquistare carne garantita da marchi di qualità: 5R, Coalvi, Conazo, Doc oppure European Quality Beef (EQB).

La carne di vitello, tenera e piuttosto magra, è molto apprezzata per la sua alta digeribilità e rapidità di cottura.

Tagli e cotture:
Tagli di quarto posteriore (1-13)
Tagli del quarto anteriore (14-22).

1. GERETTO POSTERIORE noto come stinco
2. FESA O PICCIONE brasati e bolliti
3. NOCE taglio pregiato per arrosto per scaloppine e involtini
4. MAGATELLO scaloppine e vitello tonnato
5. FESA FRANCESE scaloppine, arrosti, fettine, involtini, paillardes
6. CODONE scaloppine, cotolette, involtini, arrosti
7. SOTTOFESA arrosti, fettine, scaloppine
8. SCAMONE noto come arrosto di codino
9. SPINACINO tasche ripiene
10. NODINI ottimi in padella e alla griglia
11. FILETTO taglio pregiato, per arrosti e medaglioni
12. PANCETTA tasche ripiene
13. COSTOLETTE adatte per essere impanate
14. PUNTA DI PETTO tasche ripiene e arrosti
15. REALE umidi, bolliti e carne trita
16. FIOCCO per bolliti misti: si usa insieme ad altre carni
17. FESA DI SPALLA spezzatini, arrosti arrotolati, umidi e scaloppine
18. CAPPELLO DA PRETE bolliti, umidi, spezzatini
19. FUSELLO bolliti e spezzatini
20. COLLO spezzatini
21. BRIONE brasati, bolliti, spezzatini
22. GERETTO ANTERIORE ossibuchi e brodo