PROGRAMMA CORSI
L’officina di gustolocale
Prenotazione obbligatoria
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22 marzo: Il gelato di una volta
Non solo una ghiottoneria per bambini, il gelato è una passione che coinvolge tutti. Tutti i segreti per produrre in maniera "naturale" gelati alle creme, frutta, fiori e spezie.
Lunedì 22 marzo 2010 ore 20,30 - Il gelato di fiori e spezie
L'infusione in gelateria: fiori ed erbe
Preparazione di gusti per infusione con utilizzo di lavanda, the.
Gelati e sorbetti con utilizzo di birra chiara, doppio malto e scura
Gelati 'aperitivo': Fragola e Campari, Sprizz aperol
L'aggiunta del prosecco: l'aperitivo è servito!
Gelati salati: Sedano e Grana, Pomodoro e Basilico.
Consulente tecnico: Michele Ballestrin, corso serale aperto a tutti.
Costo del corso € 32,00
01/16/30 marzo ore 20.30 - Corso cioccolato tra il dolce e il salato. Un corso per imparare ad utilizzare il cioccolato oltre alle sue vesti classiche, come tavoletta o cioccolatino.
Tecniche e preparazioni culinarie a partire dal Cibo degli Dei, grazie alla partecipazione di tre grandi artigiani italiani: un cioccolatiere, un maestro pasticcere e un affinatore di formaggi d’artista. Tante preparazioni a partire dall’abbinamento cioccolato-formaggio, con la birra e con l’olio extravergine, per poi creare un vero e proprio menu cioccolatoso. Esperienze sensazionali tra il dolce e il salato. Seguirà per ogni assaggio un abbinamento particolare.
01 marzo - Creazione di ganache e praline uniche nel loro genere con il cioccolatiere Paolo Devoti assieme al pasticcere Luca de Santi dell’Enoteca Pinchiorri. Espressioni di tecniche per la preparazione di ganache e cioccolatini ripieni con l’olio, con il formaggio e con delle basi frutta. € 38,00
16 marzo - Cioccolato e formaggio. Grazie alla presenta di uno dei migliori affinatori di formaggi italiani, Hansi Baumgartner di Degust, Bressanone vedremo come il cioccolato si sposa magnificamente con il formaggio, con una serie di tecniche e abbinamenti insoliti. € 38,00
30 marzo - Idee nuove per un menu ad hoc. Devoti e Baumgartner fondono le loro conoscenze nella creazione di un menu ad hoc, a partire dal cioccolato e dal formaggio. Idee nuove, per non vedere questi due grandi prodotti come semplici fine pasto. Abbinamenti con birre, vini, distillati e te a cura di Andrea Pendin. € 40,00
Docenti: Paolo Devoti, Luca De Santi, Hansi Baumgartner e Andrea Pendin
Corso serale aperto a tutti
29 marzo 12 aprile ore 20.30 - Corso di pasticceria: Frutta e verdura
Un corso di tecniche di pasticceria dove a farla da padrone è la frutta e la verdura, in una veste moderna e creativa, interpretate dal vicentino capo pasticcere di enoteca Pinchiorri di Firenze, Luca De Santi.
Una serie di tecniche per dare nuova forma e nuove consistenze alla frutta e alla verdura, con abbinamenti selezionati dal gastronomo vicentino Andrea Pendin, collaboratore del congresso di cucina d’autore Identità Golose, ogni anno a Milano.
29 marzo - La frutta e verdura aromatizzate per osmosi e i suoi utilizzi, dalla pralineria ai cocktail per finire con dei dolci d’artista. € 40,00
12 aprile - La frutta e la verdura disidratata ed in polvere, non solo come decorazione ma soprattutto come imprinting di gusto e aromi. € 40,00
Docenti: Luca De Santi e Andrea Pendin
Corso serale aperto a tutti
Costo del corso due serate € 75,00 con attestato di partecipazione.
Giovedì 18 marzo 2010 ore 20,30: Il Vinsanto
Vinsanto... Vino raro ottenuto da uve fatte appassire fino a febbraio, fermentato in caratelli posti nel granaio per due quattro anni...
In conclusione di degustazione verrà offerto un piatto in abbinamento
Degustazione aperta a tutti. Costo della serata euro 35,00
14 e 21 aprile ore 20,30 Le erbe nel piatto
Un corso in due serate per conoscere le erbe aromatiche e le spezie che utilizziamo in cucina, le loro proprietà curative ed aromatiche.
Dalla teoria alla pratica impareremo a cucinare combinando le pietanze con erbe aromatiche creando piatti originali ed appetitosi.
Da un lato ci sarà la parte teorica, durante la quale verranno trattate singolarmente erbe aromatiche e spezie utilizzate in cucina, fornendo un’analisi scientifica delle proprietà delle piante utilizzate e spiegando come non perderle durante la cottura; dall’altro si provvederà ad eseguire alcune ricette per come utilizzarle saggiamente. Si prenderanno in considerazione anche le bevande alcoliche di origine vegetale quali i liquori, gli amari e le grappe aromatizzate.
In ogni serata si andrà preparare e degustare alcune preparazioni dall’antipasto al digestivo utilizzando erbe arbusti e spezie.
Docente: Claude Muraro
Corso serale aperto a tutti, € 90,00 per i due corsi con attestato di partecipazione.
19/26 aprile e 03 maggio ore 20,30 - La nuova pasta frolla e le moderne preparazioni in pasticceria
Per una dimostrazione di come organizzare il menu dei dolci a partire dalla classiche preparazioni di pasticceria, dalle frolle alle meringhe, riviste però in un’ottica di gestione costi e di nuove sensazioni a partire da migliori consistenze e abbinamenti.
Il pasticcere Luca De Santi assieme ad Andrea Pendin vi guideranno nella creazione di una biscotteria e di una serie di dolci veramente di alta qualità, non trascurando i costi e la gestione di queste nuove basi di pasticceria.
19 aprile - La nuova frolla e la selezione della giusta farina. Nuove tecniche e produzione di alta pasticceria, la gestione con l’abbattitore e la creazione della ricetta ad hoc per il controllo dei costi. € 38,00
26 aprile - Nuovi modi di fare biscotteria: con gli streusel a basse temperature e con variazioni dai sapori diversi. Nuovi colori e forme per un salto da alta pasticceria. € 38,00
3 maggio - La soffice meringa. Nuove preparazioni e tecniche per ottenere dall’albume, grandi sensazioni tattili in bocca e nuove idee per dolci da sogno. Una scioglievolezza incredibile. € 38,00
Docenti: Luca De Santi e Andrea Pendin
Corso serale aperto a tutti
Costo del corso tre serate € 105,00 con attestato di partecipazione
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