Di sicuro non si potrebbe cucinare senza sale, ma non trascuriamo che sale e aceto essiccano e bruciano gli alimenti.

Nella gamma dei sapori sono un limite veramente analogo, poiché anche l'aceto ha un gusto di fondo salato.

I loro sapori estremi, sono inebrianti ad alcuni palati, ma la regola confida nell’utilizzo parsimonioso del sale, che deve esaltare i sapori, ma non deve essere percepito. Ugualmente vale anche per l'aceto, che deve essere poco e buono.